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生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝

智能工廠
Smart Factory
  • 潤(rùn)糧清蒸發(fā)酵蒸餾智能管理
    潤(rùn)糧清蒸發(fā)酵蒸餾智能管理281
    王道酒業(yè)的釀酒車間是采用傳統(tǒng)的地缸發(fā)酵與現(xiàn)代化的潤(rùn)糧、清蒸、冷卻等自動(dòng)化設(shè)備相結(jié)合,既保留傳統(tǒng)工藝保證原酒的品質(zhì)和口感,又結(jié)合現(xiàn)代自動(dòng)化智能設(shè)備完成數(shù)據(jù)采集分析。
    環(huán)保型標(biāo)準(zhǔn)化純糧釀酒車間,采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,清蒸清茬、地缸發(fā)酵、清蒸二次清生產(chǎn)工藝,采用潤(rùn)糧機(jī)里進(jìn)行高溫潤(rùn)糝,與傳統(tǒng)地面潤(rùn)糝相比較,更加干凈衛(wèi)生且減少人力。
    在地缸發(fā)酵過程中,地缸可以注水保濕、保潮和降溫,確保酒酷處于最適宜的培養(yǎng)環(huán)境中。車間地上溫濕度地缸下溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的采集,無線數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)傳回中央信息管理中心,作為大曲發(fā)酵的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
  • 成品酒灌裝管理
    成品酒灌裝管理286
    灌裝車間是成品酒生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié),生產(chǎn)線是先進(jìn)的食品級(jí)不銹鋼生產(chǎn)流水線,自動(dòng)化程度高。包裝產(chǎn)品的基本流程為:洗瓶、燈檢、灌裝、燈檢、壓蓋、燈檢、烘干、噴碼貼標(biāo)、裝盒、裝箱、抽檢、入庫。在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行內(nèi)控管理,嚴(yán)把每一個(gè)關(guān)口,做到達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不出廠,確保讓消費(fèi)者喝上放心酒。
  • 儲(chǔ)糧智能管理/制曲智能管理
    儲(chǔ)糧智能管理/制曲智能管理292
    公司擁有三個(gè)智能鋼板儲(chǔ)存?zhèn)}分別是:1000噸高粱儲(chǔ)糧倉、240噸大麥儲(chǔ)糧倉和170噸豌豆儲(chǔ)糧倉。采用低溫儲(chǔ)存,保持恒定低溫,使糧食處在休眠狀態(tài),保證糧食不陳化并防蟲害;同時(shí)可自動(dòng)檢測(cè)糧食溫度和水分,根據(jù)檢測(cè)的數(shù)值通過自動(dòng)通風(fēng)與翻糧進(jìn)行控溫和除濕。并通過機(jī)械方式運(yùn)糧,大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度及作業(yè)衛(wèi)生環(huán)境。
工藝傳承
Inheritance of craftsmanship
  • 精挑細(xì)選 智能儲(chǔ)糧
    好的原料是釀制純糧酒的基本要素,盈天下品牌確保這一環(huán)節(jié)優(yōu)中選優(yōu)。
    廠區(qū)可滿足一年生產(chǎn)用糧量的倉儲(chǔ)要求,1000噸高粱倉、240噸大麥倉、170噸豌豆倉進(jìn)行倉儲(chǔ)周轉(zhuǎn)。糧食的儲(chǔ)存采用國內(nèi)先進(jìn)的智能鋼板倉儲(chǔ)系統(tǒng)進(jìn)行儲(chǔ)藏,當(dāng)倉內(nèi)溫度或濕度超過設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),系統(tǒng)便會(huì)自動(dòng)報(bào)警,通過倉內(nèi)通風(fēng)和翻糧而達(dá)到控溫和除濕的目的,確保糧食持久新鮮不變質(zhì)。
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  • 曲為酒魂 古法自制
    曲為酒之魂,自制大曲管控核心工藝。
    王道酒業(yè)選擇傳統(tǒng)工藝進(jìn)行自然培養(yǎng)大曲,通過一定比例的碗豆、大麥粉碎之后加水制成曲塊,利用生產(chǎn)環(huán)境中的微生物,控制溫濕度等條件來有選擇培養(yǎng)釀酒所需要的菌群生長(zhǎng)。制曲全過程智能管控溫度、濕度、水份,經(jīng)多次翻倒才能培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的大曲。在智能管控的同時(shí),制曲車間根據(jù)傳統(tǒng)工藝要求打造原生態(tài)的培養(yǎng)環(huán)境,采用傳統(tǒng)的磚墻、磚地、木頭門窗和木頭屋頂構(gòu)建,更有益于微生物菌群的生長(zhǎng)。
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  • 酒中小灶 地缸發(fā)酵
    目前有兩個(gè)發(fā)酵車間,共計(jì)1776個(gè)地缸,每個(gè)地缸可放200公斤糧食,與龐大的泥窖、石窖、磚窖相比更加干凈衛(wèi)生、工藝可控,釀制出的酒液更甘甜、純正。地缸發(fā)酵工藝在中國歷史悠久,因地缸小巧精致,被人們稱為“酒中小灶”地缸是四川上等陶壇,經(jīng)過1200攝氏度高溫?zé)贫?,其結(jié)構(gòu)輕薄而透氣,符合微氧發(fā)酵生物工程原理,使得發(fā)酵更加充分。
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  • 古法技藝 智能管控
    王道酒業(yè)采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,清蒸清茬、地缸發(fā)酵、清蒸二次清生產(chǎn)工藝,在潤(rùn)糧工藝中,王道提出“糧食不落地”的概念,將高粱粉碎成4、6、8瓣的高粱粉在不銹鋼潤(rùn)糧機(jī)里堆積20小時(shí),使?jié)櫦Z更加充分,不接觸地面。次日裝入蒸鍋,蒸煮糊化90分鐘,然后放入晾茬機(jī)經(jīng)過通風(fēng)冷卻、加曲,放入地缸中進(jìn)行發(fā)酵28天。高粱在地缸中與大曲可以充分發(fā)酵,將大分子物質(zhì)分解為小分子醇類,脂類,酒體更加柔順,更容易被人體吸收。
    同時(shí)王道研發(fā)中心已研發(fā)出“機(jī)器人自動(dòng)裝甑系統(tǒng)和自動(dòng)挖缸設(shè)備"即將投入使用,處于國內(nèi)白酒行業(yè)先進(jìn)水平。
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  • 陶壇儲(chǔ)酒 自然老熟
    陶壇儲(chǔ)酒庫也是王道酒業(yè)的“金庫”,陶壇庫的總儲(chǔ)存能力為1600噸。陶瓷容器是目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有利于清香型白酒儲(chǔ)存容器,因?yàn)樘諌谏嫌泻芏嗝?xì)孔,具有透氣不漏液的特征,原酒在壇內(nèi)可以自由地“呼吸”,達(dá)到自然老熟,使酒越陳越香。純糧原酒密封在陶壇中,經(jīng)過長(zhǎng)期緩慢的物理化學(xué)反應(yīng),酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u減輕以至消失,使酒體變得柔順、醇和,香味協(xié)調(diào),體現(xiàn)出陳酒的獨(dú)特風(fēng)味。王道酒業(yè)目前市場(chǎng)流通產(chǎn)品均為儲(chǔ)酒1.5年至3年,儲(chǔ)酒時(shí)間高于同行業(yè)水平。
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  • 調(diào)
    酒體設(shè)計(jì) 以酒調(diào)酒
    酒體設(shè)計(jì)就是將酒與酒之間相互摻兌,使酸、酯、醇等類物質(zhì)在酒中的含量適中、比例恰當(dāng),達(dá)到合適人體飲用的標(biāo)準(zhǔn),從而產(chǎn)生獨(dú)特的香味,使每批出廠的酒,做到酒的理化指標(biāo)一致,口感指標(biāo)一致,保證酒質(zhì)和口感的穩(wěn)定。
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  • 152項(xiàng)檢驗(yàn) 155道工序
    155道工序道道進(jìn)行精細(xì)化管控,緊跟著152項(xiàng)檢測(cè)檢驗(yàn),確保白酒生產(chǎn)全過程質(zhì)量處于受控狀態(tài)。專職的技術(shù)研發(fā)和質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)人數(shù)占到行政管理人員的35%。王道酒業(yè)生產(chǎn)全過程從制曲開始、原酒釀造直到白酒灌裝進(jìn)入成品庫經(jīng)歷9個(gè)階段152項(xiàng)檢測(cè):制曲培養(yǎng)33項(xiàng)檢驗(yàn),輔料收購加工2項(xiàng)檢驗(yàn),鍋爐制汽2項(xiàng)檢驗(yàn),粉糧粉碎19項(xiàng)檢驗(yàn),白酒釀造49項(xiàng)檢驗(yàn),壇子儲(chǔ)存5項(xiàng)檢驗(yàn),酒體設(shè)計(jì)17項(xiàng)檢驗(yàn),灌裝生產(chǎn)22項(xiàng)檢驗(yàn),成品儲(chǔ)存3項(xiàng)檢驗(yàn),共計(jì)155道工序152項(xiàng)檢驗(yàn),遠(yuǎn)超國家要求的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),為消費(fèi)者釀造健康、放心、衛(wèi)生、味道醇厚的高質(zhì)量白酒。
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155道工序
155 processes